Receta para hacer tortillas con olote mezclado con maíz/ José Antonio Alzate y Ramírez. -- páginas 384-385

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  • volume
Subject(s): DDC classification:
  • 972.03 IND.d
Subject: El olote se machaca, se pone a cocer en agua, se muele muchas veces en el metate, cuando se suaviza mucho se le pone poca sal y se vuelve a pasar en el metate para que se incorporen bien. Esta masa se mezcla con otro tanto igual de masa de maíz, dándole dos pasadas más en el metate. Después, se hace la tortilla y se cuece en el comal. El doctor Texeda, cura de Pénjamo, en una carta testifica que las tortillas son igual de buenas, aún cuando se mezclen dos partes de masa de olote y una de maíz.
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En: Gacetas de literatura de México. -- Vol. 4 (1831)

El olote se machaca, se pone a cocer en agua, se muele muchas veces en el metate, cuando se suaviza mucho se le pone poca sal y se vuelve a pasar en el metate para que se incorporen bien. Esta masa se mezcla con otro tanto igual de masa de maíz, dándole dos pasadas más en el metate. Después, se hace la tortilla y se cuece en el comal. El doctor Texeda, cura de Pénjamo, en una carta testifica que las tortillas son igual de buenas, aún cuando se mezclen dos partes de masa de olote y una de maíz.

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