Modo de hacer tortillas de la cabeza de maguey/ José Antonio Alzate y Ramírez. -- páginas 387

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  • unmediated
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  • volume
Subject(s): DDC classification:
  • 972.03 IND.d
Subject: Informa que el virrey ha consentido la fabricación de tortillas de cabeza de maguey "soasado", solo o en mezcla con maíz en porción de dos o uno. También expone el método, aprobado por el Real Tribunal del Protomedicato, para hacer tortilla de avena, que consiste en quebrantar la avena en el metate, quitarle la cáscara y molerla hasta convertirla en harina, se amasa con agua y sal o con miel (el agua o miel deben hervir con un poco de anís), y se procede a hacer las tortillas para cocerlas en un comal. Estas tortillas son mucho más nutritivas que las de maíz.
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En: Gacetas de literatura de México. -- Vol. 4 (1831)

Informa que el virrey ha consentido la fabricación de tortillas de cabeza de maguey "soasado", solo o en mezcla con maíz en porción de dos o uno. También expone el método, aprobado por el Real Tribunal del Protomedicato, para hacer tortilla de avena, que consiste en quebrantar la avena en el metate, quitarle la cáscara y molerla hasta convertirla en harina, se amasa con agua y sal o con miel (el agua o miel deben hervir con un poco de anís), y se procede a hacer las tortillas para cocerlas en un comal. Estas tortillas son mucho más nutritivas que las de maíz.

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